কলকাতা কালিনারি গিল্ড সম্পাদকীয়।

শরতের আগমনী বার্তা মানেই শিউলির গন্ধ, ঢাকের সুর আর বাঙালির আবেগের শ্রেষ্ঠ উৎসব শারদোৎসব। কিন্তু একজন পেশাদার শেফের কাছে এই উৎসব কেবল এক আনন্দমুখর আবাহন  শুধু নয়—এটি এমন এক সময়, যখন আমাদের কাজের টেবিল, রান্নার পাত্র এবং সৃজনশীল চিন্তা সবচেয়ে বেশি প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। উৎসবের এই দিনগুলোতে পুরো তিলোত্তমা যখন আলোর রোশনাই আর প্যান্ডেল পরিক্রমায় মেতে ওঠে, তখন রান্নাঘরের চারদেওয়ালের ভেতর একদল নিবেদিতপ্রাণ শেফ দিন-রাত পরিশ্রম করে চলেন। তাঁদের মূল লক্ষ্য একটাই—প্রতিটি খাবার কলকাতার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের পাশাপাশি আন্তর্জাতিক গুণমানের এক অপূর্ব মেলবন্ধন ঘটানো। ঐতিহ্যের পুনর্নির্মাণ ও আধুনিক রেসিপি কলকাতার খাদ্য সংস্কৃতি যুগে যুগে পরিবর্তিত হয়েছে, কিন্তু এর আসল আত্মা বা 'সোল' একই থেকে গেছে। এই শারদ সংখ্যায় আমরা তুলে ধরেছি কীভাবে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদগুলোকে আধুনিক কায়দায় পরিবেশন করা যায়, আবার একই সাথে বিশ্বমানের কিউজিনকে বাঙালি স্বাদের উপযোগী করে উপস্থাপন করা সম্ভব। আজকের তরুণ শেফ ও খাদ্য গবেষকদের উদ্দেশ্যে আমাদের বার্তা থাকবে প্রাচীন ও ঐতিহ্যবাহী রান্নার মূল পদ্ধতিগুলোকে অক্ষুণ্ণ রাখা প্রয়োজন।  খাদ্য নিরাপত্তা, সঠিক উপকরণের ব্যবহার এবং নান্দনিক প্রেজেন্টেশন নিশ্চিত করাই আমাদের মূল দায়িত্ব। রান্নার কারিগরদের প্রতি শ্রদ্ধা যে পেশাদার কারিগরেরা উৎসবের আড়ালে থেকে নিজেদের ঘাম ও শ্রম দিয়ে লক্ষ লক্ষ মানুষের উৎসবের দিনগুলোকে সুস্বাদু করে তোলেন, তাঁদের প্রতি কলকাতা কালিনারি গিল্ডের পক্ষ থেকে গভীর শ্রদ্ধা ও আন্তরিক ধন্যবাদ।  সবাইকে শারদীয়ার প্রীতি, শুভেচ্ছা ও শুভকামনা।

— সম্পাদকীয় পর্ষদ, কলকাতা কালিনারি গিল্ড।